Caseificio turnario di Peio

In piazza San Giorgio, a Peio Paese, lavora l'ultimo caseificio turnario del Trentino. Turnario vuol dire che la caserada, cioè tutto quello che si produce in una giornata, appartiene a un socio solo, a turno, e che i turni spettano a ciascuno in proporzione al latte che conferisce. Dentro ci sono la sala con le tre caldaie di rame, le vasche dove la panna affiora, la salamoia, il magazzino e un banco per la vendita. Il casaro fa burro, formaggi di vacca (il nostrano chiamato pegaés, il casolét, la tavièla, le formaggelle) e formaggi di capra. D'estate il latte arriva da Malga Saline attraverso un lattodotto e da Malga Covel, dove stanno le capre.